そば粉のこだわり
そば粉は秋田県羽後町産
鮮度にこだわる店主が30年以上毎朝打つ
上質な風味とコシは絶品
秋田県羽後町産のそば粉を使用した、西馬音内(にしもない)そばを使用しています。
そば粉は挽いてから2日で鮮度が落ちてしまいますので、当店では国内の厳選されたそばの実を、毎回必要な分だけ石臼で挽いております。
ですから、鮮度抜群の粉で打ったおそばをお召し上がりいただけます。
石臼挽き自家製粉・手打ちを”河邉の掟”としています。
挽きたての粉を打って茹でたそばは、風味豊かでコシも強く、きっとご満足頂けると思います。
そばつゆのこだわり
出汁は、本かつおの本枯節
かえしは砂糖不使用
滋味深い味わいを演出
当店ではだし汁に用いる鰹節は、薩摩半島近海の本かつおの”本枯節”をたくさん使用しています。
ですから、つゆを口にする前から懐かしい上質な香りを感じることができると思います。
つゆは国産の濃口醤油と同じく国産の本みりんを使用し、かえしを仕込み、十分に寝かせてから用いています。
また、かえしには一切砂糖は使用せず、みりんのみの上品でまろやかな甘みに仕上げました。旨味の強い、蕎麦つゆを是非ご笑味ください。